酸法制备多孔淀粉及其特性研究

• 作者: 刘可志 孙平 徐雅雯 李梅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酸法 酶法 多孔淀粉 性质分析
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 197-200
• 分类号: TS231
• 语种: 中文

摘要

以玉米淀粉为原料，分别用不同浓度的盐酸溶液和复合酶在一定条件下制备多孔淀粉。对制得的多孔淀粉进行形态结构和部分性质的测定，并对两种方式处理所得产品的吸水性和吸油性进行对比。结果显示，料液比1：4、8％浓度的盐酸溶液、45℃下水浴反应20h制备的多孔淀粉在吸水和吸油性能上与酶法制备的多孔淀粉较为相似，同时相对于原淀粉性能有很大的提高。扫描电子显微镜（SEM）显示，酶法制备的多孔淀粉表面布有类似蜂窝状的孔洞或凹坑，而酸法制得的多孔淀粉颗粒具有随机性，效果不如酶法处理。与原淀粉相比，酸法制备的多孔淀粉糊化开始温度略微升高，而峰值黏度有很大降低。酸法制备多孔淀粉的方法简单廉价，相对酶法具有工业生产价值及较高的价格优势。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙平	天津科技大学食品工程与生物技术学院教育部食品营养与安全重点实验室	39	213	9.0	13.0
2	李梅	天津科技大学理学院	7	157	4.0	7.0
3	刘可志	天津科技大学食品工程与生物技术学院教育部食品营养与安全重点实验室	3	16	2.0	3.0
4	徐雅雯	天津科技大学食品工程与生物技术学院教育部食品营养与安全重点实验室	2	16	2.0	2.0