鲜切怀山药片微波干燥特性及品质研究

• 作者: 任广跃 化春光 朱文学 段续
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 怀山药 微波干燥 特性 多糖 品质
• 年，卷（期）: 2010,（22）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 203-206
• 分类号: TS255.36
• 字数: 2784字
• 语种: 中文

摘要

研究微波功率、单位质量微波功率和切片厚度对鲜切怀山药片干燥特性的影响.采用三因素三水平(耗能功效、干燥速率、多糖得率)正交试验,对鲜切怀山药片的微波干燥工艺参数进行优化.结果表明:鲜切怀山药片微波干燥过程中升速、恒速和降速三个阶段明显,其最佳工艺参数为微波功率600W、单位质量微波功率8W/g、切片厚度5mm.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱文学	河南科技大学食品与生物工程学院	257	2753	26.0	41.0
2	段续	河南科技大学食品与生物工程学院	98	583	14.0	19.0
3	任广跃	河南科技大学食品与生物工程学院	134	675	14.0	19.0
4	化春光	河南科技大学食品与生物工程学院	5	36	3.0	5.0