山药干燥技术及对品质的影响研究进展

• 作者: 刘云飞 顾震 徐志勇 张森旺
• 来源期刊: 生物化工
• 学科: 化学
• 关键词: 山药 干燥工艺 品质
• 年，卷（期）: 2022,（6）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 187-192
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.36
• 语种: 中文

摘要

山药营养丰富，是一种食药两用农作物，对于发展农村经济有重要作用。但是山药生产具有季节性，新鲜山药水分含量在70%～80%，不易保存，所以需要对山药进行干燥处理以便储存和后续加工。近年来研究人员针对山药的干燥技术开展了大量工作，本文综述了山药干燥技术及其干燥原理，以及不同干燥方式对产品品质的影响，为山药干燥技术的应用提供参考。