大米淀粉回生机理、检测及控制方法的研究现状

• 作者: 何璐 杨英 林亲录
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大米淀粉 回生 检测 控制
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 365-369,373
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.08.068

摘要

大米淀粉的回生使大米制品的口感变差,导致大量的浪费.本文对近年来有关大米淀粉回生机理、检测方法进行了综述;在此基础上,阐述了大米淀粉回生控制的研究现状,提出了目前存在的研究问题,为深入研究大米淀粉回生的机理及其检测控制等提供一些理论参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林亲录	中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室	199	1416	19.0	27.0
2	杨英	中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室	6	30	4.0	5.0
3	何璐	中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室	2	15	2.0	2.0