抑制淀粉回生方法的研究现状和进展

• 作者: 吴跃 李晓暄 陈正行
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉 回生(老化) 基因修饰 化学修饰 物理修饰
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 423-427
• 分类号: TS231
• 语种: 中文

摘要

回生对淀粉基质的产品的影响往往是人们不期望的,因为其能引起这些产品的硬化,导致大量食物不能食用而浪费.本文综述了目前抑制淀粉回生的各种方法,并指出了各种方法的局限性,对今后的研完方向进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈正行	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	171	2165	25.0	38.0
2	吴跃	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	3	33	3.0	3.0
3	李晓暄	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	1	23	1.0	1.0