β-环糊精抑制淀粉回生初探

• 作者: 徐学明 田耀旗 赵建伟 邓力 金征宇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: B-环糊精 短期回生 籼米淀粉
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 49-51
• 页数: 3页
• 分类号: TS231
• 字数: 3195字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.06.004

摘要

对β-环糊精(β-CD)抑制淀粉回生效果及抑制机理进行研究探讨.结果表明,在短期回生过程中,β-CD抑制淀粉回生效果明显,强于单甘酯;β-CD与直链淀粉结合形成络合物,牵制了游离直链淀粉使其处于不规则状态,从而延缓直链淀粉有序结晶,达到抑制淀粉回生的目的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐学明	江南大学食品学院	175	1321	20.0	26.0
2	金征宇	江南大学食品学院	314	3526	29.0	41.0
3	邓力	江南大学食品学院	14	150	8.0	12.0
4	田耀旗	江南大学食品学院	35	135	7.0	11.0
5	赵建伟	江南大学食品学院	31	107	6.0	9.0