小麦淀粉回生研究进展

• 作者: 吴宏 孙海波 连喜军 郭俊杰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 农学
• 关键词: 小麦淀粉 回生 抗老化
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 354-357,363
• 分类号: S660.93
• 语种: 中文

摘要

淀粉是小麦籽粒的主要贮藏物质,占籽粒干重的65％～70％.淀粉的回生会直接影响到小麦食品的品质.本文对小麦淀粉的回生过程,影响淀粉老化的主要因素及抗老化回生的途径进行了详细的综述,并对淀粉的未来的研究趋势进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙海波	天津市农业科学院作物研究所	35	75	6.0	6.0
2	郭俊杰	天津商业大学理学院化学系	19	46	4.0	5.0
3	连喜军		4	23	3.0	4.0