变温储藏对大米淀粉回生的影响

• 作者: 丁文平 夏文水
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 变温储藏 大米淀粉 回生 支链淀粉 重结晶
• 年，卷（期）: 2005,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 87-88,92
• 页数: 3页
• 分类号: TS231
• 字数: 1999字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.09.022

摘要

利用差示扫描量热仪研究了变温储藏对大米淀粉回生的影响,实验结果表明,变温储藏可以改变支链淀粉的重结晶性状,但对直链淀粉和脂质复合物的结晶没有影响.25℃下放置5d后再置于4℃下储藏可以有效地抑制支链淀粉的重结晶,从而降低大米淀粉的回生速度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁文平	武汉工业学院食品学院	49	559	14.0	22.0
2	夏文水	武汉工业学院食品学院	32	515	14.0	21.0