高CO2气调储藏对大米食用品质调控效应的研究

• 作者: 刘霞 李喜宏 杨维巧 雷桂明
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 大米 气调储藏 高CO2浓度 不溶性直链淀粉 蒸煮品质
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 保鲜研究
• 页码范围: 20-22,31
• 分类号: S379.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2012.01.005

摘要

以W45号大米为试材,定量控制储藏环境中的O2和CO2浓度,研究10℃和30℃条件下,高浓度CO2储藏6个月对大米不溶性直链淀粉含量及蒸煮品质的影响.结果表明:在低温10℃、O2浓度8％条件下,高浓度CO2可有效抑制大米不溶性直链淀粉含量的增加,CO2浓度作用效果20％＞10％＞2％,其中20％CO2气调储藏大米的不溶性直链淀粉含量与初始值相比仅增加了9.39％,显著低于对照(不充气处理)；在高温30℃、O2浓度8％条件下,高浓度CO2调控大米不溶性直链淀粉的效应不显著；在10℃、30℃温度储藏条件下,高CO2处理均可显著提高大米的蒸煮品质,抑制大米的加热吸水率,增加米汤可溶性固形物含量,CO2浓度越高效果越明显,其中20％ CO2处理在10℃条件下加热吸水率比对照下降了12.71％,米汤可溶性固形物含量比对照增加了24.56％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李喜宏	天津科技大学食品工程与生物技术学院	236	1039	15.0	21.0
2	刘霞	天津科技大学食品工程与生物技术学院	36	108	6.0	8.0
3	杨维巧	天津科技大学食品工程与生物技术学院	2	6	1.0	2.0
4	雷桂明	天津科技大学食品工程与生物技术学院	1	6	1.0	1.0