梅河大米食用品质分析

• 作者: 丁梅 辛若竹
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 梅河大米 直链淀粉含量 胶稠度 碱消值 食用品质
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 食物安全
• 页码范围: 9-11
• 分类号: TS212.8
• 字数: 1938字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2011.11.002

摘要

直链淀粉含量、胶稠度、碱消值是评价稻米食用、蒸煮品质的主要理化指标。通过对梅河口地区33户大米加工厂生产的梅河大米进行检测分析,梅河口区域生产的大米的直链淀粉含量在13.0%—17.8%之间,平均值为15.4%;胶稠度在64—114mm之间,平均值为92mm;碱消值在6.0—7.0级之间,平均值为6.3级。结果表明,梅河大米属于直链淀粉含量较低、胶稠度较高、碱消值较大的具有优质食味特性的粳米,为科学、合理评价梅河大米的食味特性提供科学依据,同时也为广大消费者选用具有良好食味特性大米提供指导和参考。