大米食味品质预测评价模型的建立及应用

• 作者: 付桂明 刘成梅 刘桃英 吴建永 周晓晴 徐欣源 罗舜菁 钟业俊
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大米 食用品质 评价模型
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 94-96
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

选取与大米食味品质相关性高的主要化学成分含量、蒸煮特性、糊化特性、质构特性等指标进行测定,利用主成分分析对所得到的指标数据统计分析,构建食味品质预测评价模型,并用该模型对所选粳米、籼米进行评价.通过感官评价法的食味值对建立的模型进行检验,两种方法具有很好的一致性,表明该评价模型可以准确客观的评价大米食味品质.