响应面法优化改良大米食味品质的酶制剂组方

• 作者: 朱振 王爱丽 谢宏 黄文文
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 响应面法 食用品质 RVA图谱
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 页码范围: 235-238
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文

摘要

采用单因素实验确定改良大米食味品质的酶种类,采用全因子响应面实验设计优化复合酶制剂组方.确定的最佳复合酶组方为:纤维素酶0.82%、β-淀粉酶0.3%、糖化酶0.25%.此条件下响应面模型预测的崩解值为589,与实验值接近,说明响应面模型可靠.扫描电镜检测证明在此条件下大米的食味品质得以提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢宏	沈阳农业大学食品学院	38	113	6.0	9.0
2	王爱丽	沈阳农业大学食品学院	2	1	1.0	1.0
3	朱振	沈阳农业大学食品学院	2	1	1.0	1.0
4	黄文文	沈阳农业大学食品学院	1	1	1.0	1.0