响应曲面法优化早籼米品质改良剂配方研究

• 作者: 万茵 付桂明 李红歌 柴建新 王建涛 罗扬帆 陈勇辉 陈建芳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 早籼米 品质改良剂 响应曲面
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 127-130,188
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文

摘要

将环糊精、有机酸和表面活性剂等早籼米品质改良剂配合使用,对早籼米进行系统的品质改良调理研究,以米饭的感官品质、理化指标为检测指标,采用响应曲面法优化早籼米品质改良配方.单因素实验结果表明,各种大米品质改良剂单独使用时可以提高早籼米的品质,最佳用量分别为:β-环糊精0.15%,麦芽糊精0.05%,单甘酯、蔗糖酯各0.1%,柠檬酸、苹果酸各0.05%.PB实验结果显示,各大米品质改良剂对早籼米品质影响的主次顺序为:单甘酯、柠檬酸>β-环糊精>麦芽糊精>苹果酸>蔗糖酯.响应曲面法优化得到早籼米品质改良的最佳配方为0.15%β-环糊精、0.1%单甘酯、0.56%柠檬酸,此时早籼米的食用品质得到明显改善.