响应面法优化抗麻糬老化改良剂的试验研究

• 作者: 周杨 张慧慧 郑建仙
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 麻糬 抗老化 硬度 响应面
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 142-149
• 页数: 8页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3836字
• 语种: 中文

摘要

本文通过大量预试验和单因素试验,筛选出效果较好的海藻糖、羟丙基变性淀粉、瓜尔豆胶,考察其对麻糬中淀粉在储藏期间的老化抑制作用,并得到海藻糖、羟丙基变性淀粉、瓜儿豆胶对麻糬中淀粉老化抑制的最适添加量分别为40％、30％、0.3％.在预实验及单因素试验的基础上,根据Box-Behnken中心组合实验设计原理,采用三因素三水平响应曲面分析法,以硬度值为响应值作响应面,进行麻糬抗老化的优化试验.利用Design-Expert.8.05处理软件,对该模型进行了显著性检验,探讨了各因素间的交互作用,并对试验结果进行数学模拟和预测,优化得到抗麻褶老化改良剂的最佳配方为:海藻糖42.57％、羟丙基变性淀粉34.24％、瓜尔豆胶0.31％.通过验证试验,在此条件下,麻糬储存第7d的硬度值的可降低到390.81g,比优化前显著降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑建仙	华南理工大学轻工与食品学院	110	1266	19.0	32.0
2	周杨	华南理工大学轻工与食品学院	4	23	3.0	4.0
3	张慧慧	华南理工大学轻工与食品学院	2	10	2.0	2.0