响应面法优化无麸质面条复合改良剂

• 作者: 于明玉 刘心洁 李雪梅 胡朝辉 陈辉
• 来源期刊: 河北工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 结冷胶 可得然胶 黄原胶 无麸质面条 响应面
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 306-310
• 页数: 5页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 4082字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7535/hbgykj.2014yx04008

摘要

选取水溶性胶体结冷胶、可得然胶及黄原胶为自变量,无麸质面条的咀嚼性为响应值,采用Box-Behnken设计的方法,研究各自变量及其交互作用对无麸质面条的咀嚼性的影响,以增加无麸质食品的种类并对无麸质面条的加工起到一定的指导作用.确定无麸质面条复合改良剂的最佳添加量(每100 g原料面粉干基总质量中的所含质量):结冷胶0.1g,可得然胶0.1g,黄原胶0.21 g,在此条件下,面条咀嚼性为134.21mJ.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈辉	河北科技大学生物科学与工程学院	75	1514	24.0	36.0
2	李雪梅	河北科技大学生物科学与工程学院	65	1372	23.0	35.0
3	刘心洁	河北科技大学生物科学与工程学院	2	13	2.0	2.0
4	于明玉	河北科技大学生物科学与工程学院	2	13	2.0	2.0
5	胡朝辉		7	14	2.0	3.0