发酵法改良早籼米品质的工艺研究

• 作者: 上官新晨 涂瑾 董开发 蒋艳 闵嗣璠 陈卫平 颜贤仔
• 来源期刊: 江西农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵 早籼米 食用品质
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 页码范围: 498-502
• 页数: 5页
• 分类号: TS261
• 字数: 3121字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2286.2001.04.012

摘要

采用有益微生物发酵的方法对早籼米进行品质和口感的改良.试验结果表明:在发酵前对早籼米进行蒸汽处理8min,发酵时用根霉曲0.6%、面包酵母和酒精酵母各0.15%(接种量0.9%).发酵早籼米的淀粉糊特性类似于东北粳米,做出的米饭口感柔软,并带有发糕和面包的香味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	上官新晨	江西农业大学食品科学系	106	1649	25.0	34.0
2	陈卫平	江西农业大学食品科学系	57	564	14.0	20.0
3	蒋艳	江西农业大学食品科学系	61	825	18.0	26.0
4	闵嗣璠	江西农业大学食品科学系	24	140	7.0	10.0
5	颜贤仔	江西农业大学食品科学系	31	262	11.0	15.0
6	董开发	江西农业大学食品科学系	26	261	10.0	15.0
7	涂瑾	江西农业大学食品科学系	23	65	4.0	7.0