生物法改良直条米粉品质的研究

• 作者: 万小保 万小兰 吕齐明 周远 潘少鹏
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 直条米粉 菌种 发酵
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 粮食工程
• 页码范围: 11-12,16
• 分类号: TS210.1
• 字数: 2685字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2011.04.004

摘要

以早籼米为原料,采用生物法对传统生产工艺进行改造,以改良直条米粉的品质。结果表明：在传统工艺的大米浸泡环节采用毕氏生香酵母、面包酵母、植物乳酸菌和嗜热乳链球菌按3∶3∶3∶1比例混合种液,按5%~8%的接种量,接入大米中,在37℃温度条件下发酵5 h,可以明显提高直条米粉品质。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	万小保		19	62	4.0	7.0
2	周远		17	38	3.0	5.0
3	吕齐明		13	31	3.0	5.0
4	潘少鹏		17	90	6.0	8.0
5	万小兰		3	68	2.0	3.0