高钙直条米粉的研制

• 作者: 付桂明 刘伟 刘成梅 罗舜菁 苏坤明
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 米粉 双螺杆挤压 柠檬酸-苹果酸钙 营养强化
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 236-239
• 分类号: TS213.3
• 字数: 3603字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2012.03.064

摘要

采用双螺杆挤压工艺,在拌粉过程中添加柠檬酸-苹果酸钙(CCM),制备高钙直条米粉.在单因素试验基础上,采用正交设计试验研究早晚米比例、CCM添加量和生料水分含量对营养强化米粉感官品质的影响.结果表明,早晚米比例为4∶1、CCM添加量为10 g/kg、生料水分含量为30％时,制备出的产品品质最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘成梅	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	256	3418	29.0	42.0
2	刘伟	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	201	2194	23.0	36.0
3	罗舜菁	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	36	203	8.0	12.0
4	付桂明	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	38	276	9.0	15.0
5	苏坤明	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	2	17	2.0	2.0