养心草高钙饮料的研制

• 作者: 李洋 李煜 葛露露 董艺凝 贾胜 黄开军
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 养心草 乳酸钙 高钙饮料 低聚半乳糖
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 204-209
• 页数: 6页
• 字数: 4358字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021823

摘要

以养心草为研究对象,利用其富含钙的营养特性,采用过量有机酸对钙的结合与稳定作用,以及添加低聚半乳糖作为营养强化剂,研制开发了一款易被人体吸收的植物源钙饮料.经优化得到最佳工艺条件为:将干制养心草与水以料液比1∶40(g∶ mL)的比例混合,在90℃条件下浸提45 min后,添加4.60 mg/mL过量乳酸、6.45 mg/mL低聚半乳糖以及150 mg/mL蔗糖.所得优化产品中的乳酸钙结合率达92％,钙的质量浓度高达701.48 mg/L,显著高于复原乳中钙含量.该研究结果表明养心草是优良的植物钙来源,可用于功能食品开发.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董艺凝	滁州学院生物与食品工程学院	33	43	3.0	4.0
2	李洋	滁州学院生物与食品工程学院	1	0	0.0	0.0
3	李煜	滁州学院生物与食品工程学院	1	0	0.0	0.0
4	葛露露	滁州学院生物与食品工程学院	1	0	0.0	0.0