高钙玫瑰酸奶的研制

• 作者: 付荣霞 崔艳 杨树成 王向飞
• 来源期刊: 黑龙江农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 醋酸钙 玫瑰 酸奶
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 页码范围: 127-129,130
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.41
• 字数: 1811字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11942/j.issn1002-2767.2015.11.0127

摘要

为了有效地利用鸡蛋壳，将其制成易于被人体吸收的醋酸钙，既可以增加经济效益，又可以保护环境。以自制的醋酸钙、玫瑰花瓣、纯牛奶、白砂糖为原料，选取影响酸奶品质的4个因素进行正交试验，通过感官评定及测定产品的酸度、钙含量、持水力等指标，以优选出风味口感好，稳定性高的高钙玫瑰酸奶。结果表明：高钙玫瑰酸奶最佳工艺条件为：玫瑰花瓣用量0．4％、白砂糖用量7．0％、接种量4％，在42℃下发酵4h，然后在4℃下冷藏24 h ，所得的玫瑰酸奶的钙含量高于未添加醋酸钙的玫瑰酸奶，可以补充居民每日钙摄入量的不足。