早籼米酒精发酵的液化条件初探

• 作者: 何国庆 尹源明 张颢 葛红娟
• 来源期刊: 中国水稻科学
• 学科: 农学
• 关键词: 液化条件 稻米 酒精生产
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 375-377
• 页数: 3页
• 分类号: S38
• 字数: 2407字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1001-7216.2002.04.018

摘要

针对早籼米酒精发酵中原料淀粉水解为还原糖的液化条件进行了初步的研究.结果表明,液化条件对早籼米中淀粉转化为还原糖的转化率有较大影响.最佳的液化条件为:料水质量比为1∶3.5,液化酶加量为50 U/g米粉,粉碎度为100目.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何国庆	浙江大学食品科学与营养系	279	3858	34.0	45.0
2	尹源明	浙江大学食品科学与营养系	8	125	5.0	8.0
3	葛红娟	浙江大学食品科学与营养系	2	41	2.0	2.0
4	张颢	浙江大学食品科学与营养系	1	9	1.0	1.0