龙眼果醋酒精发酵条件的优化

• 作者: 何静 宋洪波 王金亮
• 来源期刊: 《福建农林大学学报（自然科学版）》
• 关键词: 龙眼 果醋 酒精发酵 优化
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 544-549
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.7|TS264.2+2
• 语种: 中文

摘要

在单因素的基础上探讨了温度、氮源、酵母接种量及龙眼汁含糖量和初始pH对酒精发酵的影响,以龙眼汁含糖量、温度和酵母接种量3个影响酒精发酵的主要因素设计3个因素5个水平的正交试验并进行了优化.结果表明,按固形物含量:(NH4)2HP04=900∶1的比例添加(NH4)2HPO,龙眼汁初始pH为4-5时的最佳发酵条件为:温度27℃,龙眼汁含糖量20%,酵母接种量0.1%,酒精发酵后,酒精含量高达11.6%,Vc含量为0.268 mg·mL-2,氨基酸态氮含量为1·13 mg·mL-1.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋洪波	福建农林大学食品科学学院	80	387	10.0	14.0
2	何静	福建农林大学食品科学学院	11	75	5.0	8.0
3	王金亮	福建农林大学食品科学学院	3	28	2.0	3.0