麦芽醋发酵过程中酒精发酵条件的优化

• 作者: 张涛 朱丹 牛广财 王鹤霖 魏文毅
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 麦芽醋 酒精发酵 响应面分析 优化
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 80-85
• 语种: 中文

摘要

以大麦芽为原料,采用单因素试验和Box-Behnken实验设计,通过响应面分析,对麦芽醋发酵过程中酒精发酵时间、接种量、装液量、SO2用量等条件进行研究,并优化发酵工艺参数.结果表明:麦芽醋发酵过程中酒精发酵的最佳工艺条件是:接种量11％,装液量50％,SO2用量88 mg/L,发酵时间9d.在该条件下得到的麦芽酒酒精度(体积分数)为8.37％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牛广财	黑龙江八一农垦大学食品学院	146	977	16.0	25.0
2	朱丹	黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院	114	905	16.0	24.0
3	张涛	黑龙江八一农垦大学食品学院	28	125	6.0	10.0
4	王鹤霖	黑龙江八一农垦大学食品学院	46	125	5.0	9.0
5	魏文毅	黑龙江八一农垦大学食品学院	77	363	11.0	15.0