液态深层发酵龙眼果醋的工艺优化

• 作者: 林伟锋 陈中 黄秋云
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 龙眼 酒精发酵 醋酸发酵 果醋
• 年，卷（期）: 2009,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 1434-1437
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.2+2
• 字数: 3371字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.12.016

摘要

该研究以龙眼为原料酿造龙眼果醋.通过单因素实验和正交实验,确定果醋发酵的最佳工艺参数.实验结果表明:龙眼酒精发酵最佳工艺条件为含糖量20%、发酵温度30℃、接种量8%,初始pH4.5;醋酸发酵过程中,当发酵温度35℃,酒精度8%,通气量1:4,接种量8%时,产酸量最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈中	华南理工大学轻工与食品学院食物蛋白工程研究中心	122	1038	18.0	26.0
2	林伟锋	华南理工大学轻工与食品学院食物蛋白工程研究中心	87	844	17.0	24.0
3	黄秋云	华南理工大学轻工与食品学院食物蛋白工程研究中心	3	19	3.0	3.0