液态深层发酵水果醋的工艺优化

• 作者: 李汴生 林伟锋 陈中 高寅 黄秋云
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 液态深层发酵 果醋 工艺优化
• 年，卷（期）: 2009,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 1419-1422,1418
• 页数: 5页
• 分类号: TS264.2+2
• 字数: 4062字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.12.012

摘要

对水果醋液态发酵工艺进行优化.研究了扩培式、直投式发酵对醋酸发酵的影响;不同碳源氮源对醋酸发酵的影响,以及碳氮比的关系;对温度、接种量,通气量、酒精度等因素进行了正交试验,分析了各因素对醋酸发酵的影响效果,确定了最佳组合;最后通过果醋发酵试验,验证了醋酸发酵优化工艺能够提升产品品质,降低生产成本,并可以成功的用于实际生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈中	华南理工大学轻工与食品学院食物蛋白工程研究中心	122	1038	18.0	26.0
2	林伟锋	华南理工大学轻工与食品学院食物蛋白工程研究中心	87	844	17.0	24.0
3	李汴生	华南理工大学轻工与食品学院食物蛋白工程研究中心	172	1693	22.0	33.0
4	高寅	华南理工大学轻工与食品学院食物蛋白工程研究中心	2	11	2.0	2.0
5	黄秋云	华南理工大学轻工与食品学院食物蛋白工程研究中心	3	19	3.0	3.0