响应面法优化百香果醋的发酵条件

• 作者: 侯长军 徐勇 杨平 王霜 蒋兰 霍丹群 马璐璐
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 百香果 果醋 响应面法
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 145-149
• 分类号: TS255.47
• 语种: 中文

摘要

研究并优化了百香果醋的酿造工艺在单因素实验的基础上,通过正交实验得到酒精发酵阶段的最佳工艺参数:发酵温度30℃,糖度14％,接种量0.15％.并采用响应面法(RSM)得到醋酸发酵阶段的最佳工艺参数:发酵温度32.5℃,初始酒精度6％,接种量11％,在此条件下进行实验,发酵果醋酸度达到4.54％.发酵得到的果醋具有百香果特有的香味,酸爽柔和.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	霍丹群	重庆大学生物工程学院	127	1460	20.0	32.0
2	徐勇	重庆大学生物工程学院	6	40	4.0	6.0
6	杨平	重庆大学生物工程学院	7	58	3.0	7.0
10	蒋兰	重庆大学生物工程学院	2	75	2.0	2.0
11	王霜	重庆大学弘深学院	1	14	1.0	1.0
12	马璐璐	重庆大学弘深学院	3	75	2.0	3.0