酶制剂改良面粉品质的应用研究

• 作者: 张红霞 王佳 袁建国 邢合花 高艳华
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 酶制剂 品质改良剂 木聚糖酶 淀粉酶
• 年，卷（期）: 2007,（z1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 270-273
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2926字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2007.z1.052

摘要

本文结合我国面粉品质改良剂的应用现状,对我单位自主研发的食品级木聚糖酶和真菌淀粉酶两种生物酶制剂改良面粉品质的应用进行了研究.通过大量的应用实验结果可得,这两种酶制剂对面食制品品质的改良达到了所需的效果,与国外几种产品应用效果相当.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁建国		19	195	7.0	13.0
2	高艳华		4	7	2.0	2.0
3	王佳		3	3	1.0	1.0
4	张红霞		3	3	1.0	1.0
5	邢合花		2	3	1.0	1.0