面粉改良剂中酶制剂的应用及最新发展趋势

• 作者: 刘钟栋 杨其林
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 酶制剂 面粉 应用 作用机理
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 45-53
• 页数: 9页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 11244字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2007.04.010

摘要

本文综述了当前用于面粉品质改良剂中多种酶制剂的作用机理、应用效果和应用优势,并讨论了应用于面粉改良中酶制剂的最新研究进展,展望了在面粉工业中酶制剂的应用前景和发展趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘钟栋		108	792	16.0	24.0
2	杨其林		9	82	5.0	9.0