酶制剂对面团流变学特性的影响

• 作者: 刘建新 孙艳玲 李芳 池泽玲
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 酶制剂 面团流变学 α-淀粉酶 木聚酶 葡萄糖氧化酶
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 分析测试
• 页码范围: 148-150
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3287字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2008.03.029

摘要

酶制剂正作为一种新型的品质改良剂应用于面粉和食品工业,与传统的改良剂相比,由于作用机理特殊,酶制剂往往能达到一般改良剂所无法达到的效果,且具有安全的特点.本文主要对α-淀粉酶、木聚糖酶和葡萄糖氧化酶对面团流变学特性的影响进行了分析,并浅谈了混合酶制剂的优点和酶制剂的发展前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘建新	西南大学食品科学院	39	742	12.0	26.0
2	李芳	西南大学食品科学院	26	121	6.0	10.0
3	孙艳玲	西南大学食品科学院	8	131	6.0	8.0
4	池泽玲	西南大学食品科学院	5	38	4.0	5.0