酶改性大豆磷脂对面团流变学特性的影响

• 作者: 刘淑杰 张莉华 江连洲
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 面团 流变学特性 酶改性大豆磷脂
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 32-33
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 1964字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2005.06.014

摘要

对添加酶改性大豆磷脂的面团流变学特性进行了研究,结果显示,酶改性大豆磷脂对面团的形成时间、稳定性、抗拉伸强度等有不同程度的提高,改善了面团的流变学特性,提高了面粉的焙烤品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江连洲		72	745	16.0	21.0
2	张莉华	哈尔滨商业大学食品工程学院	4	22	3.0	4.0
3	刘淑杰	江苏大学生物与环境学院	5	23	3.0	4.0