营养粉对面团流变学特性影响研究

• 作者: 周会喜 姜绍通 祁斌 郑志 钟昔阳
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 茶粉 南瓜粉 虾皮粉 面团流变学
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 35-37
• 页数: 3页
• 字数: 2559字
• 语种: 中文

摘要

将茶粉、南瓜粉、虾皮粉等营养粉按一定比例直接加入到小麦面粉中混合均匀,测定添加各营养粉对面团粉质及拉伸特性的影响.结果表明,当茶粉添加量为2.0％、南瓜粉添加量为4.0％、虾皮粉添加量为1.0％时,面团不仅能具有较好的流变学性能,而且可提高其营养价值,可用于开发营养型面制食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜绍通	合肥工业大学生物与食品工程学院	398	4557	29.0	43.0
2	郑志	合肥工业大学生物与食品工程学院	80	935	16.0	25.0
3	钟昔阳	合肥工业大学生物与食品工程学院	41	200	9.0	12.0
4	祁斌		2	3	1.0	1.0
5	周会喜	合肥工业大学生物与食品工程学院	6	51	3.0	6.0