板栗粉对面包面团流变学性能影响的研究

• 作者: 惠更平
• 来源期刊: 广州食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 板栗粉 粉质特性 拉伸特性
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 44-46
• 页数: 3页
• 分类号: TS21
• 字数: 2618字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2004.04.016

摘要

用布拉班德粉质仪和拉伸仪研究分析了板栗粉对面团流变学性质的影响.结果表明:板栗粉对面团流变学性质的影响随着其添加量及栗粉处理条件不同而不同,随着栗粉量添加比例的增加,混粉面团的形成时间、稳定时间有所减小,吸水率增加,弱化度增大,熟栗粉的影响要小于生栗粉.在5%6%左右添加量时混粉面团具有较好的综合粉质性能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	惠更平		15	30	3.0	4.0