小麦面粉强筋改良酶制剂研究进展

• 作者: 张充 陆兆新
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 小麦面粉 强筋 酶制剂
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 324-329
• 页数: 6页
• 分类号: Q814.9
• 字数: 6191字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201309065

摘要

面粉改良剂可以提升面粉品质,溴酸钾作为面粉强筋改良剂在面制品加工过程中已被禁止使用,寻找安全的替代品成为食品添加剂研究领域的热点之一.酶本质是蛋白质,经过食品加工后对人体安全无害,是标准的可替代溴酸钾的绿色食品添加剂.本文对目前国内外有关面粉强筋改良酶制剂的研究进展,包括面粉改良酶制剂的种类、强筋的作用机制以及在应用中存在的问题进行综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆兆新	南京农业大学食品科技学院	253	4353	33.0	53.0
2	张充	南京农业大学食品科技学院	50	246	9.0	11.0