酶制剂在啤酒品质改良中的应用

• 作者: 余铭 孔硕 袁唯
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 酶制剂 啤酒 品质
• 年，卷（期）: 2012,（z1）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 178-181
• 分类号: TS262.5
• 字数: 3796字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2012.z1.037

摘要

啤酒的澄清度、色度、风味、稳定性、持泡性是衡量其品质的重要因素,本文介绍了几种改良啤酒品质的酶制剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁唯	云南农业大学食品科技学院	92	867	17.0	27.0
2	余铭	阳江职业技术学院生命科学与技术系	17	68	6.0	7.0
3	孔硕	云南农业大学食品科技学院	2	10	1.0	2.0