响应面法分析酶制剂对面条品质的改良作用

• 作者: 吕莹果 张芳芳 陈洁
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 生物学
• 关键词: 木聚糖酶 葡萄糖氧化酶 脂肪酶 面条品质 响应面
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 175-180
• 页数: 6页
• 分类号: Q814.1
• 字数: 3710字
• 语种: 中文

摘要

通过Box-Behnken响应面实验设计,以感官评分和亮度值L*为指标,研究了三种酶制剂对面条品质的改良作用.通过二次回归拟合分别得到了面条感官评分和亮度值的模型,木聚糖酶对感官评价分的影响较显著,而脂肪酶对亮度值影响显著.预测得到最优配方为:木聚糖酶、葡萄糖氧化酶、脂肪酶的添加量分别为213.06、67.43、5mg/kg,感官评价预测结果为86.79分,L*值预测结果为84.35.验证实验结果接近预测的结果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈洁	河南工业大学粮油食晶学院	166	829	14.0	17.0
2	吕莹果	河南工业大学粮油食晶学院	56	351	10.0	15.0
3	张芳芳	河南工业大学粮油食晶学院	3	14	2.0	3.0