稻米食味值测定及干燥品质的研究

• 作者: 赵学笃 郑先哲
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 农学
• 关键词: 稻米 食味值 干燥 品质
• 年，卷（期）: 2000,（4）
• 页码范围: 54-56,60
• 页数: 4页
• 分类号: S226.6
• 字数: 2502字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1298.2000.04.015

摘要

根据食味仪测量稻米食味的原理,试验回归得出稻米主要成分与食味值的关系式,根据试验中测出的稻米成分指标,可直接计算稻米食味值.当干燥温度超过45℃以后,稻米内部淀粉排列杂乱,造粉体和胚乳细胞壁难以分解,随着干燥温度的升高及储藏过程中内部脂肪酸含量的增高,加深了稻米的陈化程度,抑制了淀粉糊化,这些因素是导致干燥后稻米食味下降的根本原因.为了保持稻米干燥后食味品质,干燥温度不应超过45℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵学笃		12	423	7.0	12.0
2	郑先哲	吉林工业大学农机研究院	4	114	4.0	4.0