酸醇水解制备玉米淀粉微晶及其性质研究

• 作者: 卢未琴 高群玉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米淀粉 酸醇水解 淀粉微晶
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 69-71,170
• 分类号: TS231
• 语种: 中文

摘要

以玉米淀粉为原料,在酸醇介质中制备淀粉微晶.实验测定了淀粉微晶的水解率,并进行了淀粉颗粒形貌、偏光十字、溶解度及X射线衍射测定.结果表明:在盐酸量1.72%、温度70℃、乙醇浓度65%、淀粉浓度25%和反应6h时制得较理想的淀粉微晶.随着酸醇水解程度的增加,淀粉颗粒形貌逐渐呈片晶状,最终为碎片;颗粒无定形区先水解,内部比较紧密的无定形区域和缺陷结晶结构接着被水解,进而导致颗粒破裂;颗粒部分偏光十字消失,与扫描电镜分析结果一致;晶体形态仍为A型;同一水解率的淀粉,其溶解度均随温度升高而逐渐增加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高群玉	华南理工大学轻工与食品学院	126	1847	24.0	35.0
2	卢未琴	华南理工大学轻工与食品学院	3	20	2.0	3.0