改善食品质构的直接交联酶

• 作者: 熊晓辉 田灏 陆丽霞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 直接交联酶 食品质构 食品质量
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 399-401,404
• 分类号: TS201.2+5
• 语种: 中文

摘要

食品交联酶对于食品的质构改善有着重要的影响,在烘焙制品等食品生产中发挥着巨大的作用.此文介绍了改变食品质构的几类直接交联酶的性质、交联机理以及在食品生产上的具体应用和展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊晓辉	南京工业大学食品与轻工学院	142	1253	20.0	29.0
2	田灏	南京工业大学食品与轻工学院	2	37	1.0	2.0
3	陆丽霞	南京工业大学食品与轻工学院	4	19	2.0	4.0