仿生食品质构仪设计与试验

• 作者: 刘晶晶 孙永海 孙钟雷 李君兴 李宇
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 质构仪 仿生 感官评价
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 先进制造技术及基础理论
• 页码范围: 230-234
• 分类号: TB17
• 字数: 3910字
• 语种: 中文
• DOI: 10.6041/j.issn.1000-1298.2012.01.041

摘要

利用仿生技术设计了仿生咀嚼装置、仿生牙周膜,搭建了二级信号放大电路,使用Visual C++语言开发了测试软件,组建成仿生食品质构仪.使用该质构仪对苹果、胡萝卜进行了质地测量试验,并与感官评价、通用质构仪测量进行对比.Pearson相关性分析表明,仿生食品质构仪测量结果与感官评分达到了极显著的相关性,与苹果硬度、脆性的相关系数为0.970、0.904,与胡萝卜硬度、脆性的相关系数为0.961、0.971,均大于通用食品质构仪测量与感官评分的相关系数.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙永海	吉林大学生物与农业工程学院	55	525	13.0	21.0
2	刘晶晶	吉林大学生物与农业工程学院	40	152	7.0	10.0
3	李宇	长江师范学院生命科学与技术学院	39	104	6.0	9.0
4	孙钟雷	吉林大学生物与农业工程学院	44	238	8.0	14.0
6	李君兴		27	148	7.0	11.0