质构仪及其在食品品质评价中的应用综述

• 作者: 廖珊 李朝学 林芳栋 游娟 蒋珍菊
• 来源期刊: 生命科学仪器
• 学科: 工学
• 关键词: 质构仪 构造 工作原理 食品品质 应用
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 技术与应用
• 页码范围: 61-63
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3262字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-7929.2009.05.017

摘要

本文介绍了质构仪的构造及工作原理,并对其在面条、大米、肉品等食品品质评价中的应用研究进展进行了综述及展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋珍菊	西华大学生物工程学院	74	579	12.0	21.0
2	林芳栋	西华大学生物工程学院	4	123	2.0	4.0
3	廖珊	西华大学生物工程学院	1	102	1.0	1.0
4	游娟	西华大学生物工程学院	1	102	1.0	1.0
5	李朝学	西华大学生物工程学院	1	102	1.0	1.0