物性分析仪及TPA在果蔬质构测试中的应用综述

• 作者: 刘亚平 李红波
• 来源期刊: 山西农业大学学报(自然科学版)
• 关键词: 物性分析仪 果蔬 TPA
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 页码范围: 188-192
• 分类号: TS207.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-8151.2010.02.022

摘要

质地特性是果蔬极其重要的品质因素,物性分析仪所反映的主要是与力学特性有关的果蔬质地特性,其结果具有较高的灵敏性与客观性,目前已经开始运用于果蔬及其加工制品的物性研究及监测.简述了物性分析仪的原理及质地多面分析法(TPA)测试模式概况,就其在果蔬质构检测中的应用现状、注意事项进行了综述,并展望了其今后的发展方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘亚平	山西农业大学食品科学与工程学院	3	123	3.0	3.0
5	李红波	山西农业大学工学院	21	414	7.0	20.0