荞麦糊状食品的质构分析

• 作者: 崔寅 毛磊红 苏宝玲 阮美娟 马娜
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 质构仪 粘稠度 可吸性糊状食品 感官评价
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 1074-1076,1073
• 分类号: TS213
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.09.006

摘要

质构仪是一种评价食品品质的仪器,其测定的结果有较高的灵敏度和客观性.在英美等国家使用较为广泛,我国对于质构仪的应用研究已经慢慢深入.本文以荞麦糊状食品为研究对象,在阐述A/BE探头测试模式的定义和原理的基础上,对A/BE探头的应用进行研究,并与感官评价相结合,结果表明,直径为35 mm的活塞可以全面的评价可吸性食品的稠度及粘稠性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阮美娟	天津科技大学食品工程与生物技术学院	73	407	12.0	14.0
2	崔寅	天津科技大学食品工程与生物技术学院	4	14	2.0	3.0
3	苏宝玲	天津科技大学食品工程与生物技术学院	2	12	2.0	2.0
4	毛磊红	天津科技大学食品工程与生物技术学院	2	9	1.0	2.0
5	马娜	天津科技大学食品工程与生物技术学院	18	96	7.0	8.0