魔芋仿生食品的研究开发

• 作者: 吕心泉 安辛欣 段颖
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 魔芋精粉 仿生食品 保健食品 工艺
• 年，卷（期）: 2002,（6）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 75-78
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3273字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2002.06.019

摘要

本文主要介绍了利用魔芋精粉为原料制作具有良好的色、香、味、质地的仿生食品的方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	段颖	南京农业大学食品科技学院	12	351	11.0	12.0
2	吕心泉	南京农业大学食品科技学院	15	303	8.0	15.0
3	安辛欣	南京农业大学食品科技学院	35	753	15.0	26.0