食用天然色素在魔芋素食制品及仿生食品中的应用初探

• 作者: 易文浩
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 食用天然色素 魔芋 素食 仿生食品
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 35-36
• 页数: 2页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2160字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.04.012

摘要

该研究旨在采用几种天然食用色素(如叶绿素、油溶红色素、栀子黄色素等)调制出花色丰富、形态逼真、色泽诱人的魔芋素食制品和仿生食品,以刺激消费者购买欲,扩大国内市场,满足不同层次消费者的需求.