功能性食用天然色素

• 作者: 郭清泉 陈焕钦
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 天然色素 功能性 姜黄色素 β-胡萝卜素 虾青素 红花黄素
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 49-52
• 页数: 4页
• 分类号: TS202
• 字数: 2999字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2003.01.013

摘要

天然色素是色素发展方向,而功能性天然色素是发展的重点.本文论述了几种具有保健功能的食用天然色素:姜黄色素、β-胡萝卜素、虾青素、红花黄素,从其分子结构、物理化学性质、生理功能、提取方法以及未来研究和发展方向等方面进行概述,以期促进色素工业进步.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈焕钦	华南理工大学化工所	617	11782	48.0	73.0
2	郭清泉	华南理工大学化工所	31	756	17.0	27.0