食品中食用天然色素的作用

• 作者: 余焕玲 杨参 阚建全
• 来源期刊: 广州食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 天然色素 保健功能
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 页码范围: 63-65
• 页数: 3页
• 分类号: TS202
• 字数: 2698字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2001.03.023

摘要

色素作为食品添加剂应用于食品中已有几个世纪的历史.除了赋予食品艳丽的外观外,最近的研究表明有一些天然色素还具有多种生理功能,可用于保健食品工业和医药工业等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阚建全	西南农业大学食品科学学院	94	2927	32.0	50.0
2	余焕玲	西南农业大学食品科学学院	7	280	6.0	7.0
3	杨参	西南农业大学食品科学学院	6	87	3.0	6.0