魔芋仿生系列食品研究

• 作者: 庞杰 张甫生 王雅立 阚健全
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 魔芋精粉 仿生肉制品 仿生果肉食品 仿生海洋食品
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 41-42
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2384字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2006.11.015

摘要

魔芋精粉(主要成分为葡甘聚糖)是一种优质的天然膳食纤维,兼具药食两用功能.以魔芋精粉为主要原料或辅料制得的魔芋仿生食品倍受青睐,在国内外市场上格外走红,有着极大的开发市场.本文探讨三种目前深受欢迎的魔芋系列仿生食品的加工技术.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	庞杰	福建农林大学食品科学学院	297	2534	24.0	36.0
2	张甫生	西南大学食品科学学院	51	317	11.0	15.0
3	阚健全	西南大学食品科学学院	14	169	7.0	13.0
4	王雅立	福建农林大学食品科学学院	7	56	5.0	7.0