魔芋仿生鸡肉的研制

• 作者: 周杨 张发春 李绍平 耿家圣 胡小静 赵庆元 龚加顺
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 魔芋多糖 大豆分离蛋白 仿生鸡肉
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 101-102,105
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1609字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.08.030

摘要

以魔芋多糖和大豆分离蛋白为主要原料,加入一定量的辅料和食品添加剂进行魔芋仿生鸡肉的研制.利用正交实验优选出了产品的最佳配方:魔芋多糖和大豆分离蛋白比例为3:2,添加Na2CO32%、鸡肉抽提物10%,并配以适量的糯米粉、羧甲基纤维素钠、香料、色素,生产出风味、口感俱佳,营养丰富的魔芋仿生鸡肉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张发春	云南农业大学魔芋研究所	33	278	9.0	14.0
2	龚加顺	云南农业大学食品科技学院	113	1275	19.0	31.0
3	胡小静	云南农业大学食品科技学院	11	197	8.0	11.0
4	耿家圣	云南农业大学食品科技学院	1	6	1.0	1.0
5	李绍平	云南农业大学食品科技学院	1	6	1.0	1.0
6	周杨	云南农业大学食品科技学院	12	153	6.0	12.0
7	赵庆元	云南农业大学魔芋研究所	1	6	1.0	1.0