新型魔芋粉丝的研制

• 作者: 朱春华 李进学 钟娜 龚加顺
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉 魔芋胶 粉丝
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 151-154
• 页数: 4页
• 分类号: TS236.5
• 字数: 3435字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.10.045

摘要

选择魔芋胶和植物淀粉为主要原料,进行了魔芋粉丝的研制开发,得到了七种不同类型的魔芋粉丝,其中以马铃薯魔芋粉丝为最佳.当芡粉用量为3%～4%,魔芋胶浓度为2.6%～3.3%,用水量为淀粉总量的2～3倍时,制得的马铃薯魔芋粉丝品质最佳,产品具有良好的蒸煮性、韧性和复水性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	龚加顺	云南农业大学食品科学技术学院	113	1275	19.0	31.0
2	朱春华	云南农业大学食品科学技术学院	3	29	2.0	3.0
3	钟娜	云南农业大学食品科学技术学院	1	0	0.0	0.0