魔芋仿生果肉的制作工艺研究与开发

• 作者: 姜梅 王善荣
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 魔芋精粉 凝胶 仿生果肉
• 年，卷（期）: 2003,（9）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 111-113
• 页数: 3页
• 分类号: TS21
• 字数: 2913字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2003.09.029

摘要

研究了利用魔芋精粉与水、无水Na2CO3、海藻酸钠及各种香精香料等添加剂制成魔芋仿生果肉的基本工艺.对魔芋精粉浓度、海藻酸钠浓度、甜度、酸度等各项工艺指标进行了试验与研究,从而制成了弹性较好、咀嚼性佳、质地均匀、表面光洁、酸甜可口的仿果肉制品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王善荣	南京农业大学食品学院	15	263	12.0	15.0
2	姜梅	南京农业大学食品学院	41	512	14.0	20.0